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水產食譜
魚羹
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚.....1尾(1斤2兩，去骨刺，切絲)
高湯.....1碗
竹筍.....1支(切絲)
紅蘿蔔.....半條(切絲)
香菇.....3朵(泡軟，切絲)
火腿.....2片(切絲)
太白粉.....1大匙
醃料：
鹽.....半小匙
酒.....1中匙
蛋白.....1個
胡椒粉.....少許
太白粉.....1大匙
調味料：
鹽.....半小匙
麻油.....1小匙
香菜.....1把
作法 1. 魚肉以醃料抓醃5分鐘。 2. 煮鍋放入高湯及清水煮沸，筍絲、紅蘿蔔絲放入中火煮3分鐘，加入香菇、火腿，煮沸再放入魚肉、鹽、麻油拌勻，以太白粉液勾薄芡，撒入香菜，取出盛大碗即成。 ※白色魚肉均可使用，加入少許肉絲、蚵、蛤、蝦均可自由變化。調味加入蒜仁、蔥花、嫩薑絲均可。
- 資料來源：吳郭魚168
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