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水產食譜

魚肉蒸魚

  • 料理主菜:正金眼鯛

【材料】
魚肉蒸魚材料如下:正金眼鯛魚一條、蛋三顆、香菇兩朵、筍一小支、高湯兩杯、醬油一茶匙、鹽一茶匙、酒一湯匙、蔥、薑、香菜各少許。

【作法】
做法如下敘述
 

  1. 魚去鱗及內臟,取下魚肉片,切成小塊,用蔥、薑、酒醃約 20 分鐘後放入開水中燙 1 分鐘取出。

  2. 筍姜熟切成片,香菇泡軟也切成片。

  3. 蛋打散過濾加入魚、筍、香菇、酒、醬油及高湯 2 杯(高湯是用柴魚片一小包、小魚乾 1 兩加水煮 15 分鐘後過濾而成)。

  4. 將調好的魚肉蛋汁倒入器皿中,先用中火蒸 2 分鐘後,再改用小火蒸約 12 分鐘,在中途加入蔥花。

  • 資料來源:正金眼鯛食譜
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