::: 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 展覽與活動 ::: 首頁水產知識館水產知識淺說 為什麼鰹節有特殊的風味？ 列印內容 分享 Facebook Plurk X Line Email 水產知識淺說 為什麼鰹節有特殊的風味？ 類別：水產加工 鰹節的風味，以次黃嘌呤核甘酸和組胺酸之鹽為美味成分之主体，混有各種胺基酸、脂肪或其他成分等複雜滋味。同時在鰹節製造過程，不僅使其乾燥，同時也有增加美味成分之作用。 回上一頁 回最上面 什麼是半乾性食品？ 乾海帶如何烹調？
