::: 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 展覽與活動 ::: 首頁水產知識館水產知識淺說 燻製品為什麼有特殊風味和色澤？ 列印內容 分享 Facebook Plurk X Line Email 水產知識淺說 燻製品為什麼有特殊風味和色澤？ 類別：水產加工 燻製品之風味來源：（一）燻煙本身成分，（二）燻煙成分與食品成分反應之產物，（三）食品成分在燻煙過程引起的反應產物。而色澤是由Ｃ＝Ｏ基化合物與胺基化合物的褐變反應（即梅納反應）結果所形成。 回上一頁 回最上面 燻製品製造中應注意那些事項？ 燻煙的成分是什麼？
