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水產食譜
玉環鑲白蝦
- 料理主菜：白蝦
白蝦仁.....6尾
旗魚漿.....60g
白蘿蔔.....1條
紅蘿蔔(切末).....2g
香菜(切末).....少許
蔥(切末).....5g
薑(切末).....2g
玉米粉.....1茶匙
太白粉.....1茶匙
調味料：
鹽.....少許
糖.....1+1/2茶匙
白胡椒粉.....1/2茶匙
雞粉.....1茶匙
高湯.....1杯
醬油.....1茶匙
米酒.....2茶匙
香油.....1+1/2茶匙
作法 1. 白蘿蔔去皮、切成厚圓片狀，再以大火蒸15分鐘後取出放涼。 2. 將紅蘿蔔、香菜、蔥、薑、鹽、糖(1茶匙)、雞粉、玉米粉、米酒(1茶匙)及香油(1茶匙)加入旗魚漿中拌勻。 3. 將作法2拌勻之旗魚漿及蝦仁置於白蘿蔔片上，大火蒸10分鐘取出。 4. 另外，將糖(1/2茶匙)、白胡椒粉、高湯、醬油及米酒(1茶匙)加熱並用太白粉水芶薄芡，再淋在白蘿蔔片上，最後淋上香油(1/2茶匙)即可。
- 資料來源：白蝦106
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