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水產食譜
水晶白蝦仁
- 料理主菜：白蝦
白蝦仁.....200g
紅蘿蔔(切小丁).....5g
香菜葉.....少許
芹菜葉.....少許
蔥(切花).....5g
澄粉.....1湯匙
海藻膠.....4g
調味料：
鹽.....2茶匙
清蝦高湯.....300cc
米酒.....1湯匙+1茶匙
作法 1. 蝦仁加入鹽(1茶匙)、澄粉及米酒(1湯匙)醃漬2－3分鐘，用清蝦高湯煮熟後，將蝦取出分別放入小湯碗中放涼。 2. 蝦高湯放入海藻膠及其餘材料，用小火煮開，之後用鹽(1茶匙)和米酒(1茶匙)調味，接著冷卻至約70℃後，再注入放蝦仁的小湯碗中。 3. 等小湯碗冷卻至室溫後，再放入冰箱冷藏使其凝結成凍後即可食用。
- 資料來源：白蝦106
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