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水產食譜
芙蓉鳳螺
- 料理主菜：象牙鳳螺
鳳螺…..1斤
蛋…..4個
酒…..1大匙
高湯…..400 cc
鹽…..少許
蒜末及蔥末…..各1大匙
熟筍…..1條
香菇…..3朵
金針菇…..1把
【調味料】
糖、鹽、醋、香油、太白粉…..各少許
作法 1. 將鳳螺洗淨放入滾水中燙煮至熟。立即撈出放入冷水中浸泡，待涼後將鳳螺肉與殼分開備用。 2. 再將材料2拌勻後，用濾網過篩於大碗；並加入約10粒鳳螺肉於蛋汁中拌勻。水燒開後蒸8分鐘，成芙蓉蛋，把鳳螺殼擺在盤緣作裝飾。 3. 起油鍋爆香蒜末及蔥末，放入剩餘的鳳螺肉及材料3拌炒數下，加入適量的水及調味料炒熟後，再以太白粉勾芡。 4. 將炒好勾芡的鳳螺，倒在芙蓉蛋上，撒上少許香菜。
- 資料來源：水試專訊第14期
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