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水產食譜
清蒸花蟹
- 料理主菜：鏽斑蟳 (花蟹)
材 料：
花蟹2隻、薑適量、蔥1支
調味料：
米酒適量、薑醋醬料(薑末1大匙、白砂糖1小匙、水果醋1大匙、鹽少許)
作法 1.螃蟹清洗和宰殺：(1)用鐵筷自螃蟹的口部開閤處插入至中間大腦處，破壞腦部，再往內戳至心臟位置以降低活力；(2)直接將螃蟹置入冰水中冰鎮約5分鐘，待螃蟹不再活動時，分別握住背甲和腹甲，打開蟹殼，清除胃囊、心臟和鰓，刷洗蟹腳及殼，備用。 2.螃蟹擺盤，放入薑片和蔥段，灑上米酒，放入電鍋，在外鍋加入1量杯的水，待電鍋跳起再燜10分鐘。 3.取出蒸蟹再佐以薑醋調醬，即完成囉。
- 資料來源：2021嚐? (桌曆)
- 出版資訊：2020年本所出版之推廣品；蔡博士的料理食堂影片(YouTube)
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