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水產食譜
吳郭魚戲水
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚......... 1尾(約1斤半)處理乾淨，兩側背肉各劃3刀
醃料：
鹽............. 1小匙
酒............. 1大匙
麵粉........... 2大匙
炸油：半鍋
配料：
紅蘿蔔......... 2兩 切片
熟竹筍......... 3兩 切片
香菇........... 4朵 泡軟 去蒂 切片
洋蔥........... 1個 切大丁
蔥............. 12支 切小段
調味料：
高湯........... 1杯
鹽............. 1小匙
柴魚粉......... 1中匙
酒............. 1大匙
太白粉液....... 2大匙
香油... 1小匙
作法 1.魚塗抹鹽、酒醃10分鐘，沾麵粉後以細竹籤固定成彎弓型，入六分熱的油鍋中炸至金黃、酥香，抽出竹籤呈游魚狀。 2.炒鍋入油1大匙，入蔥段炒熱，放入紅蘿蔔、香菇、洋蔥、竹筍，炒熟後加入高湯，燒沸後再入鹽、柴魚粉、酒、香油拌勻，以太白粉液勾薄芡，取出淋魚身上即成。 ※竹籤以竹製免洗筷，削尖亦可用。
- 資料來源：吳郭魚168
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