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水產食譜
豆瓣魚
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚....... 1尾 處理乾淨後，兩側背肉各劃3刀
辣豆瓣醬..... 1.5大匙
鹽........... 半小匙
柴魚粉....... 半中匙
酒........... 1中匙
糖........... 2小匙
鎮江醋....... 1大匙
水........... 1米杯
太白粉液..... 2大匙
辛香料：
嫩薑末....... 4片
蒜末......... 5瓣
蔥末... 2支
作法 1.魚放入煎鍋雙面煎至金黃備用。 2.炒鍋入油1大匙，放入辣豆瓣醬炒香，加入薑、蒜、蔥亦炒香，再加入醬油、鹽、柴魚粉、酒、糖拌勻，放入魚加水拌勻，中火燒至汁剩一半、淋入鎮江醋，以太白粉液勾薄芡，取出魚排盤，再取出芡汁淋在魚上即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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