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水產食譜
菊花魚
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚....... 1尾(約1斤半)，取兩側背肉，分切成6小塊，每塊魚肉皮朝下，肉面1公分見方，以刀劃十字紋
醃料：
鹽........... 1小匙、醬油.... 1中匙
糖........... 1中匙、酒...... 1中匙
蛋........... 1個 、太白粉.. 4大匙
玉米粉....... 2大匙
辛香料：
蒜末......... 4瓣
薑末......... 2片
辣椒末....... 1支
蔥絲......... 1支 泡過水
香葉......... 1小把
醬料：
醬油......... 1中匙
甜麵醬....... 2大匙
柴魚粉....... 1中匙
糖........... 1中匙
醋........... 1大匙
水........... 半米杯
香油......... 2小匙
太白粉液... 2大匙
作法 1.魚以醃料醃15分鐘，放入八分熱油鍋中炸至金黃、酥香，撈出瀝油，排盤上。 2.炒鍋放入油1中匙，放入蒜、薑、辣椒，爆香後加入醬油、甜麵醬、柴魚粉、糖、醋、水，燒勻以太白粉液勾薄芡，淋香油，取出淋在魚球上，上撒蔥絲、香菜即成。 ※魚肉劃刀紋入油炸，皮部會緊縮，肉部向外張開，成菊花型的球狀。
- 資料來源：吳郭魚168
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