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水產食譜
錦繡爆魚片
- 料理主菜：海鱺
海鱺…..半斤
薑…..3片
大蒜…..3粒
蔥…..2枝
青、黃、紅椒…..各半顆
【調味料】
生油…..2大匙
鹽…..1小匙
米酒…..1大匙
雞粉…..1小匙
白糖…..1小匙
【醃料】
太白粉…..1大匙
米酒…..1大匙
醬油…..1/2大匙
蛋白…..1個
生油…..1大匙
作法 1. 海鱺切成每片厚度0.5公分，用醃料略拌，加入生油備用。 2. 薑、大蒜切片，蔥切段，青、黃、紅椒切角備用。 3. 燒紅鍋底，加入生油，下魚片過油至8分熟，撈起隔油備用。 4. 熱鍋放入少許油，薑片、大蒜爆香，放入青、黃、紅椒，再加入魚片、蔥段及調味料快炒，即可盛盤上桌。
- 資料來源：水試專訊第19期
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