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水產食譜
脆皮魚卷
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚....... 1尾 約1斤半，取兩側背肉，各切成共8長條魚肉
冬筍......... 2支 帶殼煮熟，俟冷去殼，切縱紋細絲
蔥........... 8支 取約與魚肉條同長度
腐皮......... 2張 分切成8張
醃料：
醬油......... 1.5大匙
酒........... 2中匙
糖........... 1中匙
胡椒......... 1小匙
薑汁......... 1大匙
麵糊：下列材料混合拌勻
太白粉....... 1中匙
麵粉......... 2中匙
水........... 1.5中匙
調味料：下列材料擇一使用
甜麵醬、蕃茄醬、胡椒鹽 各適量
作法 1.魚肉以醃料醃1小時。 2.腐衣鋪平上放醃好的魚條、冬筍絲、蔥，捲包成長條狀，以麵糊封口成8條，放入六分熱的油鍋中，炸至金黃、酥香，起鍋前加大火5秒鐘，撈出瀝油排盤，沾醬料食用。
- 資料來源：吳郭魚168
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