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水產食譜
梅子魚捲
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚背肉... 2片 肉面以刀輕劃交叉紋
綿繩......... 2條
太白粉液..... 3大匙
醃料：
紫蘇梅肉..... 8粒
梅汁......... 3大匙
薑末......... 4片
酒........... 1大匙
糖粉......... 3小匙
蛋白......... 1個
紫蘇餡料：
紫蘇梅肉..... 8粒
梅汁......... 半米杯
糖........... 1大匙
洋蔥......... 1個 切小丁
奶油 2大匙
作法 1.魚肉以醃料醃10分鐘備用。 2.炒鍋放入奶油、洋蔥、紫蘇梅肉及汁、糖，炒香備用。 3.醃好的魚肉，皮朝下鋪平，上放炒好的紫蘇餡料捲成圓柱狀，以綿繩扎緊，放入平底不沾鍋，以少量的油，中小火，四面煎香，取出，放蒸盤，以大火蒸10分鐘，取出，切1.5公分片，排盤。 4.蒸盤多出的汁放入炒鍋中，小火煮沸，放入太白粉液勾薄芡，取出淋在盤中魚捲上即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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