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水產食譜
瑤柱魚羹
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
吳郭魚肉..... 6兩 切大丁
乾冬菇....... 5朵 泡軟 去蒂 切絲
瘦肉......... 4兩 切絲，以酒、醬油，太白粉略醃
韭黃......... 3兩 切段
粉絲......... 1把 水泡軟 瀝乾
干貝......... 10粒 洗淨 以開水泡軟 剝絲
高湯......... 1大碗 煮沸 加入泡干貝的水
調味料：
醬油......... 1中匙
鹽........... 1小匙
胡椒......... 1小匙
麻油......... 1小匙
太白粉 1大匙半
作法 炒鍋入油2大匙，放入冬菇、肉絲，炒至肉變色，取出，放入高湯煮沸，放入魚肉再煮沸，放入鹽、醬油，以太白粉液勾薄芡，放回肉絲、干貝，再煮沸加入韭黃、胡椒，淋入麻油，取出盛盤。
- 資料來源：吳郭魚168
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