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水產食譜
酸菜魚包
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】10包份
皮料：
酸菜......... 10大葉 修剪整齊，剪下的菜葉末亦作餡料。
餡料：將全部材料混合拌勻，分成10等份
魚漿......... 6兩
鯛魚肉....... 6兩 切丁
絞肉......... 3兩
荸薺......... 10粒 去皮 切丁
韭菜......... 5兩 切小段
木耳......... 1兩 泡軟 切細絲
香菇......... 6朵 泡軟 切細絲
雞粉......... 2大匙
糖........... 1中匙
醬料：下列材料依序入煮鍋煮溶
高湯......... 2米杯
香茅醬....... 3大匙
味霖......... 3大匙
雞粉......... 1中匙
太白粉液... 4大匙
作法 酸菜葉鋪平，取1分餡料，捲成小枕包狀，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或將捲包好的酸菜葉包以鋁箔紙捲緊，放入沸水中，沸煮8分鐘，泡6分鐘，取出排盤，淋上醬料即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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