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水產食譜
香酥魚排
- 料理主菜：吳郭魚
【材料】
鯛魚肉.......... 2大片
地瓜粉或酥炸粉.. 2米杯
玉桂粉.......... 3小匙
紅蘿蔔.......... 1條 切細絲
小黃瓜.......... 3條 切薄片
鹽.............. 1小匙
糖.............. 1大匙
西生菜.......... 半棵
香菜............ 酌量
醃料：下列材料放入果汁機打成醬
蕃茄醬.......... 1米杯
醬油............ 3大匙
鹽.............. 0.5小匙
糖.............. 0.5中匙
蒜頭............ 10瓣
五香粉.......... 1小匙
胡椒............ 1.5小匙
高梁酒.......... 2大匙
米酒.............. 2大匙
作法 1.紅蘿蔔絲、小黃瓜片以鹽、糖抓揉，放冰箱冷藏2小時，取出瀝乾，與西生菜葉片排擺盤上。 2.魚肉以醃料拌勻，抓揉按摩後放入冰箱冷藏24小時，取出沾裹地瓜粉或酥炸粉，放入160℃油鍋中炸至酥香，撈出瀝油，撒上玉桂粉後切片排盤，上放香菜即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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