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水產食譜
八寶冬粉
- 料理主菜：虱目魚
冬粉…..4把(水泡軟，剪成2段)
裹肌肉…..2兩(切薄片)
花枝…..1隻(去皮膜，切細條)
虱目魚皮…..2兩(切4公分小段)
虱目魚丸…..5粒 (1切4)
冬筍…..1支(煮熟，切絲)
紅蘿蔔…..1節(煮熟，切絲)
木耳…..2朵(洗淨，泡軟，切絲)
蝦米…..1大匙(泡水瀝乾，以油小火炒香)
青蔥…..3支（切小段）
蒜頭…..5瓣（拍裂切末）
調味料：下列材料先混合拌勻
虱目魚高湯…..半杯
醬油…..1大匙
柴魚粉…..半大匙
鹽…..少許
胡椒…..少許
麵糊：下列材料先混合拌勻
麵粉…..4大匙
虱目魚漿…..2大匙
水…..3大匙
作法 1. 魚皮、花枝、肉絲分別裹滿麵糊入，5分熱油鍋中炸後瀝油。 2. 炒鍋預熱，放入橄欖油3大匙，油熱後放入蝦米、蔥段蒜末、筍絲、紅蘿蔔、木耳、魚丸、冬粉，拌炒均勻，加入調味料、魚皮、花枝、肉絲，拌炒至汁收乾，取出盛盤。
- 資料來源：虱目魚160
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