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漁業問答

請問魚類鮮度檢驗法TMA 中 (三甲基胺) 如何檢測？其判定標準為何？

  • 來函日期：93-08-24
  • 類別：水產加工
　　TMA (Trimethylamine) 具腥臭味故很容易由官能判定其鮮度。判定鮮度標準以BN及pH較易有判定之規範。TMA值若愈高，相對其鮮度亦愈差。
檢驗方法請參考下列文獻：
AOCO OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS (1995) AOCO Official Method 971.14 Trimethylamine Nitrogen in Seafood. Fish and Other Marine Products chapter 35, 7.
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魚類的結核病會不會傳染給人類？ 　　為製作本校周邊海域生物網頁，便利用釣魚或逛市場方式照相，今有三種魚類(菜刀、紅目甘魚、比目魚)，不知其名稱及習性，懇請惠予指導。