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水產食譜
蒲燒金瓜米粉
- 料理主菜：虱目魚
米粉…..半斤(放人沸水決速燙過，撈出瀝乾，切短)
南瓜(金瓜)…..半斤(一半切絲，一半打成汁)
瘦肉…..2兩(切薄片或切絲，以地瓜粉加半大匙水抓過)
蛤肉…..15粒
蝦仁…..15隻(均入沸水燙過)
蛋…..2個
蔥…..1支(切末)
蒜…..6瓣（拍裂剁末）
蔥…..2支(切段)
蒲燒虱目魚肚…..2塊(切小塊) (參考蒲燒魚肚)
虱目魚高湯…..半杯
香菇…..4朵(泡軟，切薄片)
蝦米…..1中匙
調味料：
蠔油…..1大匙
醬油…..1大匙
鹽…..1小匙
柴魚粉…..2小匙
高湯…..1碗
作法 1. 蛋加蔥末，入鍋煎成蛋酥。 2. 炒鍋預熱，放入油3大匙，油熱，放入蔥段、蒜仁末、香菇、蝦米，炒香後放入肉絲，炒至肉變色，再放入金瓜絲，炒軟。 3. 加入米粉、金瓜汁、蛤肉、蝦仁、蛋酥、蠔油、醬油、鹽、柴魚粉、高湯、香油、胡椒，充分拌均勻後取出盛入盤中，上放蒲燒虱目魚肚即成。
- 資料來源：虱目魚160
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