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水產食譜
蒲燒魚肚肉粽
- 料理主菜：虱目魚
粽葉…..80張
粽線…..2串
米料：下列材料混合拌勻
尖糯米…..3斤(泡水1小時瀝乾)
鹽…..半大匙
綠豆仁…..半斤(洗過瀝乾)
橄欖油…..2大匙
花生仁…..1斤（泡水2小時瀝乾）
餡料：
蒲燒虱目魚肚…..5塊（切成小塊）
鹹鴨蛋黃…..10粒（1切4）
五花肉…..1斤（切成40小塊）
香菇…..10朵（泡軟，1切4）
蝦米…..2大匙
紅蔥頭…..1斤（切薄片）
醬油…..3大匙
蠔油…..1大匙
鹽…..1中匙
冰糖粉…..1.5大匙
酒…..2大匙
作法 1. 炒鍋預熱，放入2大匙油，油熱後放入紅蔥頭炒香，放入蝦米、香菇、亦炒香，放入肉塊，炒至肉略變色，加入醬油、蠔油、鹽、糖、酒充分拌勻成餡料。 2. 取粽葉2葉，尾部交叉重疊，由中間部位折成漏斗狀，先放入適量的米料，再放入餡料及鹹蛋黃、蒲燒魚肚，再蓋上米料，包成4個尖角的粽形，以粽線綁緊。 3. 整串放入大沸水的煮鍋中，中火沸煮2小時，燒煮的過程要注意加水，使水淹過粽子才能平均煮熟。
- 資料來源：虱目魚160
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