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水產技術
魚翅之加工利用
- 日期：94-10-31
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- 修改時間：109-06-22
魚翅是指沙魚鰭中心兩側筋條的素乾品，因珍稀美味，一向為我國宴席上的佳餚，沙魚翅在食用前，需先行浸水軟化，並削除殘鱗、殘肉後再行調理，軟化時間約需1～2小時，使用時不太方便。堆翅俗稱火炎翅，主要是將魚翅的皮膜等不可食部份剝除，同時將筋條揉散，食用時，僅需10餘分鐘，即可軟化烹調，較魚翅方便甚多。
- 資料來源：訓練班講義
- 作者：王文政、葉蕙玲
- 頁數：4
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