::: 水產知識館 水產數位典藏 水產知識淺說 漁業問答 水產主題館 雙語辭彙 漁場動態 水產品食安專區 水產技術 水產多媒體 水產食譜 圖書館藏 展覽與活動 ::: 首頁水產知識館水產技術魚翅之加工利用 列印內容 分享 Facebook Plurk X Line Email 水產技術 魚翅之加工利用 日期：94-10-31 點擊數：319 修改時間：109-06-22 魚翅是指沙魚鰭中心兩側筋條的素乾品，因珍稀美味，一向為我國宴席上的佳餚，沙魚翅在食用前，需先行浸水軟化，並削除殘鱗、殘肉後再行調理，軟化時間約需1～2小時，使用時不太方便。堆翅俗稱火炎翅，主要是將魚翅的皮膜等不可食部份剝除，同時將筋條揉散，食用時，僅需10餘分鐘，即可軟化烹調，較魚翅方便甚多。 資料來源：訓練班講義 作者：王文政、葉蕙玲 頁數：4 相關檔案 魚翅之加工利用.pdf pdf(0.04K) 回上一頁 回最上面 硼砂檢驗法 過氧化氫檢查方法
