農業部水產試驗所全球資訊網

鱈魚或鮭魚是生活在海洋中的野生魚類，本就易受寄生蟲感染，魚類在常見的線蟲類寄生蟲生活史中扮演中間宿主或終宿主的角色，在野生環境較可能完成其生活史，加上無人為的藥物治療，因此野生魚類比養殖魚類容易發現寄生蟲。一般遠洋魚貨在捕撈上船後即會進行內臟去除、分切及檢疫，如發現寄生蟲蟲體，會直接檢除，數量過多則魚隻予以淘汰，因此消費者不容易在此類魚貨發現寄生蟲蟲體。所幸絕大多數海水魚類的寄生蟲並不會感染人類，僅對魚隻有機械性的刺激和損傷或造成其營養不良，嚴重時才會有繼發性感染造成魚隻死亡，但仍需提醒民眾留意海獸胃線蟲 (Anisakis)，此一人畜共通的寄生蟲疾病，人若是吃入含海獸胃線蟲第三期幼蟲之魚肉，會因幼蟲侵入胃腸黏膜造成感染，而產生腸胃道症狀。 鱈魚或鮭魚都屬遠洋捕撈魚貨，大多會予以冷凍保存，消費者於零售市場購買到時，多已冰凍一段時間，大大減低寄生蟲活存的疑慮。據美國食品藥物管理局出版之「魚類與漁產品危害及管理指南」中，美國胃腸病學家對於水產品感染寄生蟲之研究結果，冷凍和貯存於 -20℃ (或以下) 7天或在 -35℃ (或以下) 冷凍至硬化並貯存於 -20℃ (或以下) 24小時，即足以殺死寄生蟲。以上資料為參考「科技報導」2014年3月第387期「漁產品之寄生蟲危害」一文，由臺灣大學生命科學系施秀惠教授所撰，有關淡水魚的寄生蟲說明，亦可參考該文。 仍建議在給予民眾衛教宣導時，對於未確認其為檢驗安全無虞的漁產品，應烹煮至全熟再食用，此舉有殺滅寄生蟲之作用，並可減少因生食引致的細菌類食品安全事件。