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水產技術
過氧化氫檢查方法
- 日期：94-10-31
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- 修改時間：109-06-22
在於檢查水產品如仔魚、魚板、魚丸、魚肉塊、魚平和文蛤等是否有過氧化氫殘留，為定性之檢查方法。在檢查時，不得被檢出或不得殘留。食品中若有過氧化氫殘留時，人類攝食此等食品後則有致癌之可能，故應避免進食之。 中國國家標準「食品中殺菌劑之檢驗法─過氧化氫之檢驗」（CNS總號10893，類號N6189）之適用範圍為魚肉煉製品，除麵粉及其製品以外之其他食品中過氧化氫之檢驗。因此其使用目的在於殺菌，但是現在則被濫用作為漂白劑，而用來漂白仔魚、魚平和文蛤等，對於國人的健康構成一潛在的威脅。
- 資料來源：訓練班講義
- 作者：張士軒
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