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水產食譜
虱目魚羹
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肉…..2大片
地瓜粉…..1杯
扁魚…..1兩(以半杯的油煎炸至香酥，放涼，壓碎)
包心大白菜…..半棵(切大塊)
虱目魚高湯…..1大碗
青蒜…..1棵（切薄片）
香菜…..1把
胡椒…..酌量
太白粉水…..4大匙
醃料：下列材料先混合拌勻
熟鹹鴨蛋黃…..1個（壓碎）
醬油…..1大匙
糖…..1小匙
鹽、胡椒…..各少許
調味料：
醬油…..1大匙
鹽…..1小匙
糖…..1中匙
烏醋…..1中匙
作法 1. 魚肉置冰箱冷凍約1小時，取出，皮朝下，肉面以利刀，每隔0.1公分劃1刀至皮部，但不可切斷，依所需大小切塊備用。 2. 魚片以醃料沾滿壓實，再裹滿地瓜粉，入7分熱的油鍋中，以中火炸至酥香浮起，撈出瀝油，放入大碗中。 3. 煮鍋放入魚高湯，煮沸後放入白菜及炸扁魚的油1大匙，白菜煮軟後放入調味料、碎扁魚，勾芡後取出放入炸好的魚肉上，撒胡椒、青蒜、香菜。
- 資料來源：虱目魚160
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