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水產食譜
蔥燒蜜汁魚肚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..2塊（擦乾魚皮）
青蔥…..半斤（洗淨，切成2段）
白芝麻…..2大匙（以乾鍋小火燒香）
檸檬…..1個（搾汁，並取少許青皮屑）
蜜汁醬料：全部材料先混合拌勻
麥芽糖…..3大匙
醬油…..1大匙
醬油膏…..2大匙
糖…..1中匙
米酒…..1大匙
柴魚片…..2大匙
高湯…..半米杯
清水…..半米杯
作法 1. 魚肚放入平底不沾鍋，以少量的油，皮朝下，以中小火煎至金黃酥香備用。 2. 蔥段放入6分熱的油鍋中，炸至焦香，撈出瀝油，切寸段。 3. 將全部蜜汁醬料放入炒鍋，中小火燒熱後，放入炸過的蔥段，燒入味，即取出放盤上，原鍋放入煎好的魚肚，燒至醬汁略收乾，取出魚肚，放蔥段上，再將鍋中醬汁淋上，並淋上檸檬汁及皮末，撒白芝麻即成。
- 資料來源：虱目魚160
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