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水產品食安專區
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
會，組織胺中毒常發生在鯖科魚類如鮪魚、鯖魚、鰹魚等，因為處理不當造成過量組織胺生成而危害人體，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不當處理時也會發生組織胺中毒。
細部說明：
一、魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存環境下，經由細菌作用生成組織胺 (histamine)，一旦生成將無法去除。
二、一般認為魚肉組織胺含量超過200 ppm會增加損害健康的風險，我國在「食品中污染物質及毒素衛生標準」法規項下對組胺酸含量高之魚產品限量標準為200ppm (mg/kg)；其經鹽漬或發酵處理之加工品(如:魚醬)之限量標準400 ppm。
三、依據美國食品藥物管理局 (FDA)所發布紀律政策指導文件，將組織胺含量達到或超過35ppm之水產品視為美國聯邦食品、藥品及化妝品法案（FD&C法案）所稱「遭到汙染」之水產品，亦得將組織胺含量達到或超過200ppm之水產品視為FD&C法案所稱有害人體健康之水產品。FDA相關訊息網址為：
https://www.fda.gov/regulatory-information /search-fda-guidance-documents/cpg-sec- 540525-scombrotoxin-histamine-forming-fish-and-fishery-products-decomposition-and-histamin
四、漁獲物及其加工製品，特別是針對鯖科魚類，建議應在低溫或冷凍配合良好包裝下保存，以避免產生組織胺。
細部說明：
一、魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存環境下，經由細菌作用生成組織胺 (histamine)，一旦生成將無法去除。
二、一般認為魚肉組織胺含量超過200 ppm會增加損害健康的風險，我國在「食品中污染物質及毒素衛生標準」法規項下對組胺酸含量高之魚產品限量標準為200ppm (mg/kg)；其經鹽漬或發酵處理之加工品(如:魚醬)之限量標準400 ppm。
三、依據美國食品藥物管理局 (FDA)所發布紀律政策指導文件，將組織胺含量達到或超過35ppm之水產品視為美國聯邦食品、藥品及化妝品法案（FD&C法案）所稱「遭到汙染」之水產品，亦得將組織胺含量達到或超過200ppm之水產品視為FD&C法案所稱有害人體健康之水產品。FDA相關訊息網址為：
https://www.fda.gov/regulatory-information /search-fda-guidance-documents/cpg-sec- 540525-scombrotoxin-histamine-forming-fish-and-fishery-products-decomposition-and-histamin
四、漁獲物及其加工製品，特別是針對鯖科魚類，建議應在低溫或冷凍配合良好包裝下保存，以避免產生組織胺。