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漁業問答
請問沙母體內橘紅色是蟹卵，黃色部分是什麼？蟹黃是指那些部位？另外有一隻黃中帶綠，是受到汙染還是甚麼原因導致；食用上是否有影響？
- 來函日期：113-11-02
- 類別：甲殼類養殖
圖片中的青蟹 (沙母)，是已成熟交配後的母蟹，我們俗稱紅蟳，其可食用的主要有生殖腺 (呈現橘紅色)、肝胰腺 (呈現黃白色) 及肌肉三個部分。
青蟹為雜食性，其風味及肝胰腺易受到其攝食的食物種類而有所變化。圖片中會呈現綠色，推測主要原因應是螃蟹在捕捉前攝食螺、貝類所致，因螺、貝類為濾食性，以藻類為食，藻類多含有葉綠素，累積在螃蟹的肝胰腺內所致，多會出現在野生捕撈的螃蟹。
紅蟳若攝食螺、貝類使肝胰腺呈現綠色，所含的風味胺基酸則因而有所不同，食用的風味呈現甘中帶點苦，其風味喜好因人而異。
青蟹為雜食性，其風味及肝胰腺易受到其攝食的食物種類而有所變化。圖片中會呈現綠色，推測主要原因應是螃蟹在捕捉前攝食螺、貝類所致，因螺、貝類為濾食性，以藻類為食，藻類多含有葉綠素，累積在螃蟹的肝胰腺內所致，多會出現在野生捕撈的螃蟹。
紅蟳若攝食螺、貝類使肝胰腺呈現綠色，所含的風味胺基酸則因而有所不同，食用的風味呈現甘中帶點苦，其風味喜好因人而異。
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