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漁業問答
請問生蠔飽滿與否如何判斷及受什麼影響？另外生蠔顏色看起來有淡黃色是品質有問題嗎？另外如何判定生蠔是否可生食，依據什麼判斷？
- 來函日期：114-02-28
- 類別：貝類養殖
生蠔在食物充足的環境下，會將營養利用在組織成長及生殖腺的發育，使得組織、生殖腺越充盈則飽滿。組織顏色越白且不透明屬於飽滿，反之透明則是消瘦。生蠔受到環境中食物豐度、種類、溫度以及季節變化影響，使得肥滿程度有所差異。
生蠔屬於濾食性雙枚貝，而攝食微細藻類中所含的天然色素，會在組織上呈現顏色，所以生蠔顏色常呈現淡黃色、淡綠色或是白色，屬於正常情形。
生蠔是否可生食？以食品衛生安全來說，生蠔生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，需符合生食標準的牡蠣 (請參考衛福部食品安全衛生管理法食品中微生物標準等相關法規)，並且運輸過程以及保鮮過程要保鮮適當，方可生食。- 相關圖片
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