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漁業問答
請問使用市面上已煮熟的冷凍蛤蠣肉做蛤蠣濃湯，商品退冰後外觀顏色都正常，沒有奇怪的味道，煮後部分蛤蠣肉顏色發黑，請問是什麼原因造成的？是否還可食用？
- 來函日期：114-09-05
- 類別：水產加工
文蛤屬於濾食性動物，其生長環境為沿岸沙質地中，若在烹飪前未進行吐沙流程，則可能導致沙粒累積在文蛤體內呈現黑色樣態。此外，當文蛤離水死亡後，體內的氧化酵素催化代謝產生黑色素，易在內臟附近形成黑色斑點。烹調過程中也有可能因烹煮時間過長導致內臟破裂，造成未消化完畢的內容物流出而呈現黑色。另外，當文蛤鮮度不佳時，伴隨微生物滋長、酵素分解狀況，亦會造成文蛤肉產生黑變現象。
因此綜上所述，建議您在購買或料理文蛤時，儘量選購具有優良信譽廠商或店家並注意保存期限。同時詳加留意是否有異味或是鮮度變化之情形，若有疑慮則不建議食用，建議可保留相關檢體並送至食藥署或當地衛生局進行查詢。
因此綜上所述，建議您在購買或料理文蛤時，儘量選購具有優良信譽廠商或店家並注意保存期限。同時詳加留意是否有異味或是鮮度變化之情形，若有疑慮則不建議食用，建議可保留相關檢體並送至食藥署或當地衛生局進行查詢。
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