虱目魚是台灣重要經濟養殖魚類，也是供應國人動物性蛋白質的良好來源。為充分利用本項漁產資源，水試所曾從事一系列之加工試驗。如研發調味虱目魚罐頭；度開發冷凍調味酥骨虱目魚，均利用高溫高壓處理使魚之骨刺酥化；利用機械去除骨刺，再將碎肉加工成完整之重組魚排，使虱目魚加工品更趨向簡便化暨多樣化，以滿足消費需求。為了使重組魚排有良好外觀，必須讓碎肉之間有良好粘著性，經試驗結果發現，使用海藻膠或虱目魚漿均可達到此種效果；但是，海藻膠加入0.2 ％即可，過多，則不但效果未增加，且有滑澀感。