一夜干乾燥方式是源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水 (10－20%) 浸泡10－20分鐘後，經一夜冷風中的吹曝風乾後，將水產品中的水分脫去，以達到延長貯藏期限與提升水產品風味的目的。 影響水產乾製品品質的因素為微生物污染、脂質氧化及乾燥速率不均所引起的問題。為防止上述的問題產生，建議避免使用不新鮮的漁獲物，或處理漁獲物時最好能保持水產品的品溫於0－7℃，且為確保乾燥過程產品的品質與衛生，建議採用冷風乾燥設備，以降低乾燥速率不均所產生的裂變現象。
一夜干乾燥方式是源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水 (10－20%) 浸泡10－20分鐘後，經一夜冷風中的吹曝風乾後，將水產品中的水分脫去，以達到延長貯藏期限與提升水產品風味的目的。
影響水產乾製品品質的因素為微生物污染、脂質氧化及乾燥速率不均所引起的問題。為防止上述的問題產生，建議避免使用不新鮮的漁獲物，或處理漁獲物時最好能保持水產品的品溫於0－7℃，且為確保乾燥過程產品的品質與衛生，建議採用冷風乾燥設備，以降低乾燥速率不均所產生的裂變現象。