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蝦類產品品質與安全

  • 日期:105-06-02

蝦類為高蛋白低脂質魚介類,肉富彈性且味美,其甘甜味與甘胺酸 (Glycine)、精胺酸(Arginine)、丙胺酸 (Alanine) 和肌苷酸 (IMP) 有關,甘胺酸含量特豐為其特色,亦含具生理功能性之牛磺酸 (Taurine)。