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漁業問答

問題
貝類是從哪裡獲取生成殼 (碳酸鈣) 所需的鈣，如在水中加入鈣可使貝類的殼生長速率變快或是增厚嗎？
請問目前國內鮪魚加工的部分，有「熟成」這種技術及產品嗎？因為看到一份資料，針對鮪魚加工的部分，有分成半處理 (帶骨、去內臟及去鰓)、精處理 (去內臟、鰓、去頭、去尾及去背鰭) 及黃鰭鮪熟片，但不懂何謂「黃鰭鮪熟片」，是類似牛肉熟成嗎？還是屬另一種技術及產品，過程中是否會改變產品的重量 (例如水份蒸發…)？
蝦子烹煮前無異狀，烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖)，請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成，還是有其他因素？
請問類似布袋循環養殖池，蝦殼排除該如何解決 (並如何避免蝦/苗被排出⋯)？
請教水質穩定劑大部分成分都是硫代硫酸鈉，在觀賞蝦上使用時是否真的會造成蝦隻死亡？因看到有資料顯示硫代硫酸鈉好像會影響蝦青素攜氧能力，如果是的話，是否有比較好的取代品或元素，可以在緊急換水無法曝氣時使用呢？
第一次放養20萬尾白蝦苗與青蟹混養，已可收成，想用蛇籠捕撈成蝦自產自銷。請問捕撈後可以用甚麼方式讓白蝦快速吐沙、清腸泥？
家中蝦池出現蝦頭內部上半邊呈現黑色，水質檢測中，酸鹼度、亞硝酸、氨數值皆為正常，不知道是不是微生物或病菌侵入蝦頭中？這種情況怎麼解決？
在菜市場買到的鱸魚切下去後，肉有點淡淡的粉橘色又像螢光，這是正常現象嗎？
請問絮團養殖說要維持池水中的碳氮比。一般要如何測定水中的碳跟氮的含量呢？有沒有試劑或其他較快速的方法？
請問為什麼有時候透抽表面會看起來藍藍的，是什麼狀況造成的？切開後裡面也是藍色的，但放置幾分鐘後藍色又消失了。
蛤蜊問題？
請教關於昆布 (海帶) 製成包裝食品過程的技術問題。乾燥技術 (前處理)：如何以不用食品化學藥劑和鹽水的方式風乾昆布，可否採自然乾燥法，在上岸後在自然日曬風乾，是否需要先用海水清洗沙石，能否了解此過程？乾燥後的昆布，真空包裝前，有無含水量低於20% 的限制，或是有不易發霉之含水量參考標準？是否要用水分檢測儀測試乾燥度？
大和米蝦在育苗的過程中，朋友的藻水中疑似有長出藍綠藻，聽說藍綠藻會對於還在變態中的大和米蝦有害。但平常在進行矽藻藻水的培育過程中會有藍綠藻的入侵嗎？有同事提出藍綠藻是有機會透過空氣進行感染的，所以對於這一塊感到好奇。另外大和米蝦的孵化的過程中真的必須要依賴半淡海水才行嗎？只有淡水就會讓蝦卵時就損壞了嗎？
請問水產科為甚麼不用孑孓為餌料生物呢？
池中藻類茂盛，但已放養泰國蝦，目前蝦體還在吋蝦階段 (約1000尾/斤)，但因今年水量不足，無法利用換水方式更換水體，請問有無方法可處理藻類？
請問有什麼方式可以讓澳洲小龍蝦抱卵速度加快的方法？
我是初次接觸鰻魚苗的養殖，對於魚苗養殖無任何的概念與知識，請教養殖相關資訊。
請問養殖和遠洋魚在進行切片處理過程中，如何防止水分和蛋白質變質？蝦仁和魚片進行加工是哪個過程會使用磷酸鹽？磷酸鹽的作用什麼？是否需要標示於產品外包裝？進口的冷凍水產品，若製程有使用磷酸鹽，會標示於產品包裝嗎？
食用後才發現魚肉罐頭內出現黑變的情況，請問這會對人體造成傷害嗎？
近期坊間流行一種藍殼的鮑魚，俗稱紐西蘭藍鮑。據報道稱此鮑魚是本身基因造成藍色的外殼，是當地特有種。請問此藍色鮑魚是否真有其品種，以及他的學名。造成鮑螺藍色殼的原因有哪些？
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113-07-26
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